Home > I Sapori della Tradizione
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L'Abruzzo è una regione affascinante. La notevole varietà di sapori e profumi, le produzioni delle incontaminate aree di montagna, la tradizione agricola e pastorale delle sue aree montane e collinari e l'abbondante varietà di pescato del Mar Adriatico ne fanno una terra ricca e generosa. Basti pensare all'olio extra vergine d'oliva. L'olivo disegna il paesaggio di tutto il territorio a dimostrare l'importanza storica di questa coltivazione non solo nella tradizione alimentare ma soprattutto nella cultura e nel vissuto degli abruzzesi. Numerosi produttori sono impegnati a valorizzare alcune varietà locali considerate tra le migliori italiane, come la “Dritta” di Loreto Aprutino, la “Gentile” di Chieti, e poi la “Toccolana”, la “Carboncella”, la “Tortiglione”, la “Castiglionese” che affiancano il più diffuso “Leccino”. Tali varietà danno origine a tre oli d'oliva Dop (Denominazione di Origine Protetta): l'Aprutino-Pescarese, il Colline Teatine e il più recente Pretuziano Colline Teramane. Altra coltivazione tradizionale abruzzese molto interessante è quella dello zafferano, una delle più preziose spezie al mondo che di recente ha ottenuto la Dop. Lo zafferano viene coltivato nell'aquilano sulla piana di Navelli, tra il Gran Sasso e il massiccio del Sirente. Grazie al clima mite ed alle favorevoli condizioni ambientali, in Abruzzo è diffusa anche la produzione di cereali e legumi come diverse varietà di fagioli, di cicerchie e le lenticchie di montagna di cui particolarmente rinomate sono quelle di Santo Stefano di Sessanio. Il farro viene coltivato oltre che nella montagna aquilana, anche sulle colline di Corvara, di Guardiagrele e nell'alto teramano. Non si può dimenticare che l'Abruzzo ospita una delle capitali italiane della produzione della pasta: Fara San Martino, un borgo ai piedi del versante orientale della Maiella dove la purissima acqua del fiume Verde ha favorito, fin dall'800, l'insediamento di una fiorente industria pastaia, che lavora nel rispetto dell'antica tradizione artigiana e raggiunge con i suoi prodotti i mercati di tutto il mondo. Inoltre, i boschi delle aree montane e pedemontane sono ricchi di eccellenti funghi e tartufi, tanto da collocare l'Abruzzo tra le regioni più importanti seppure ai più ancora sconosciuta sotto questo aspetto. |
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